一、茶楼厅面的准备
1、物品的准备
⑴烟缸：根据台位准备足够的烟缸，并整齐码放在操作间内。
⑵茶瓶：要求茶瓶光洁、无破损、无污迹、无茶锈，茶瓶内盛满沸水，整齐排列在操作间内。
⑶托盘：要求无破损、无污迹、无异味、无严重划痕。
⑷纸巾：纸巾无污迹，按标准叠放整齐，放在纸巾盒内，并根据客源数量随时补充纸巾。
⑸牙签：各个落台的牙签筒内装满牙签，牙签完整无损坏。牙签筒无油迹，五指印。
⑹花瓶
①花瓶表面无灰尘、污迹；
②花枝无枯萎情况，如有，及时更换；
③瓶内水无异味，如有，及时更换；
2、服务台的清扫及用具摆放
⑴清扫服务台。
②每次准备工作时，清扫操作间所有杂物；
②抽屉内先铺垫干净的布巾；
③操作间表面光洁，无污迹、水迹。
⑵用具的摆放。
②茶瓶、茶谱摆放在包间茶几上；
②烟缸、托盘放置于操作间货架中层；
③桌垫纸放于落台底层：
④左边抽屉内摆放快餐用具和备用纸巾；
⑤右边抽屉内放置抹布和便笺。
⑶整理落台
①落台内用具回收后必须放回原位；
②抽屉和柜门轻开轻关；
③落台内不允许存放与服务无关的用品；
④每日工作结束时将落台清洁干净。

3、桌面物品的摆放
⑴．清洁：桌面干净，无水迹，无尘，玻璃光亮。
⑵．桌椅检查。
①桌椅有无破损，有无脱漆；
②桌椅摆放是否整齐归位；
③桌子下层有无杂物，椅子坐垫是否干净
⑶．桌面物品的摆放。
①台面以吧台为参照物，分别摆放纸巾杯、花瓶、烟缸、台号卡；
②纸巾杯位于台面左侧，花瓶位于台面右侧；
③台号卡位于台面正中；
④烟缸放置于台号卡前
⑷．擦拭水杯。
①准备一小瓶温开水、一块干净的擦杯布、一个垫有干净口布的托盘；
②用擦杯布擦拭水杯的内外侧：
③手指不能直接触到水杯，且擦拭时用力不宜过大，避免弄碎玻璃杯；
④擦拭完成后，将杯子对准灯光检查，保证其无污迹，无水迹，无指印和布屑；
⑤将擦完的水杯倒放在干净托盘上。
二、迎宾服务
1、迎接客人
⑴．按规范要求站立于指定位置。
⑵．见到客人应面带微笑，主动上前问好：“早上/中午/下午/晚上好，如果知道客人姓名，应叫出客人称谓，以示亲切。
2、引领客人
⑴．由一名迎宾带领客人，同时介绍茶坊情况，语气亲切，悦耳动听，灵活推销包房。并询问客人人数，喜欢台位或其他要求。
⑵．引领客人至座位前或包房内。
⑶．协助客人入座。
①站立于椅后，将椅子从桌面前挪开0.5米的距离
②协助客人落座，待客人坐下时将椅子向前送；
③女士优先，先宾后主；
④帮助客人拿外套和行李，将外套挂到衣柜或衣架上
3、交接
⑴．向值台服务员说明客人情况及特殊要求。
⑵．客人如需打折，及时向领班汇报，由茶坊领班或经理告诉客人茶坊收费情况，不能打折扣，态度不可生硬
三、小方巾服务
1、准备工作
①．检查小方巾有无破损，有无脏迹，有无异味。
②．检查小竹篮有无破损、脱漆。
③．将消毒柜内折好的小方巾放人小竹篮内，摆放在托盘上
2、服务
⑴．方巾要从客人右侧提供服务，并依据女士优先、先宾后主的原则。
⑵．将方巾、方巾碟摆放在客人的面前，并对客人说：“请用方巾。”
⑶．客人用过方巾后，服务员询问客人：“可以撤走吗?”经同意后，方可撤掉方巾。

四、点茶服务
1、准备。
⑴．茶谱应无破损，无污迹。
⑵．根据客人的人数准备相应数量的茶杯。
2、点茶
⑴．将茶谱打开至第一页，用右手从客人右侧呈上。
⑵．礼貌地告诉客人：“请看茶谱。”
⑶．介绍茶谱。
①介绍茶桌台号卡上的特别推荐品；
②介绍茶单上有特色的茶品；
③回答客人有关茶品知识的提问
3、开单服务
⑴．茶单的准备。
①商品单要保持整洁；
②备用一定数量的商品单放置于吧台；
③备好笔和商品单。
⑵．开单。
①根据客人所点茶品种类整齐清楚填写茶单；
②填写清楚服务员姓名、客人数、台号、日期、时间；
③询问客人有无特殊要求。
⑷．结束开单。
①复述客人所点茶品；
②收回茶谱；
③泡好茶后将商品单交给收银，为客人上茶，待客人结帐完毕后收回商品单第一联，交给领班留存
五、上茶服务
1、备茶
⑴．根据茶单出茶。
⑵．操作间配备与茶相宜的杯具和配料。
2、上茶
⑴．吧员取出盛好茶叶的茶具，放于手上。
⑵．为客人先发好茶，待进入包间后再斟水。
⑶．按女士优先，先宾后主的原则，站在客人右侧，顺时针方向上茶
3、冲茶
⑴．根据不同的茶叶，采取不同的冲泡方式。
⑵．发茶1～2分钟后，即可斟水泡茶。
⑶．替客人盖上杯盖
4、斟水。
(1)站在客人右侧，顺时针方向进行服务；
(2)右手执水瓶，左手拿毛巾托水瓶底部，进行斟倒；
(3)斟倒8分满为宜;
(4)注意随时为客人续水，15分钟一次。
(5)第一次斟水，需使用礼貌敬语“请用茶”，并配有手势。
六、调制茶服务
1、备茶
⑴．吧员根据茶单制作调制茶
⑵．从吧台取出与茶相宜的茶具和配料。
2、上茶
⑴、从操作间取出制作好的调制茶，放于手上。
⑵、于客人右侧，按女士优先的原则为客人送上调制茶。
⑶．每递送一次茶水，先只斟倒半壶(杯)水量，然后再添满壶(杯)内茶水。
⑷．上茶时，使用服务敬语
3、席间服务
⑴．续水。
①服务员看见台面客人杯中茶水剩1／3时，应及时为客人续水；
②左手持方巾，右手拿茶瓶，方巾置于茶瓶底部，站立于客人右侧示意：“对不起，打扰一下”，为客人续水；
③续水时茶瓶应低、平，避免沸水溅出烫伤客人。
⑵．更换烟缸。
按酒店规范进行操作，烟灰缸内不超过三个烟头，棋牌包间内，每次斟水时注意观察烟灰缸
⑶．清理台面
①观察客人台面情况，若发现台面有杂物、水迹，及时上前清理
②桌面的渣渍杂物过多时，应及时更换
③客人桌上烟缸内有烟头3枚以上，必须更换；
④征求客人同意后撤掉桌上的空杯。

七、结账服务
1、准备
（1）客人示意服务员结账时，服务员请客人稍等，并立即去收银台为客人取账单
⑵服务员告诉收银员所结账单的台号，并检查账单台号，茶品及消费是否正确
⑶将账单放入收银夹内，并确保收银夹打开时账单正面朝向客人
⑷准备结账用的笔。
2、结账
⑴、现金结账
①客人付现金时，服务员礼貌地在桌旁清点数目
②将现金和账单一同交收银台
③将账单和找回的零钱放入收银夹内交与客人。
⑵．签单结账
①客人如要求签单时，服务员将账单与笔递上
②请客人签下姓名、房号（或挂帐单位
③礼貌地要求客人出示房卡
④礼貌地收回账单并向客人致谢
⑤迅速将账单交与收银台
3、送客服务及收台
⑴．送客。
①结账后，如客人仍在谈话，应随时留意客人是否另有要求
②客人准备离去时，主动为客人顺椅
③为客人拿取外衣和行李
④及时检查台面上下和坐椅上下是否有客人遗留的东西(如发现有，但客人已离去应迅速将物品交给领班)
⑤礼貌地向客人致谢，送出茶坊大门（或送进电梯）并说：“先生/女士，请走好。”
⑵．收台
①收台时必须使用托盘，且托盘必须干净，无异物；
②左手持托盘，右手将台面上的脏茶具分类整齐放入托盘中
③及时将脏茶具送到准备间。
⑶．整理台面
①及时通知服务员清洁台面
②整理桌椅，归顺到位
③将桌面上物品按标准摆放整齐。
4、客情登记
（1）准备登记本
①按需要制作记录格式
②备好笔，保持登记本整洁
（2）记录
①根据客人入(离)座情况，登记台号和入(离)座时间
②记录随行人数
③记录客人特殊情况和要求。
（3）统计
①当天包房数
②全天客人总数
③全天台位数量
5展示柜的清洁
⑴．检查
①展示柜通电正常与否，机器运转是否正常，有无异响
②摆放的展品中有无变质、发霉、影响观感的物品。
⑵．清洁。
①关掉电源：   ’
②取出展品，放置在邻近的台上；
③用热手巾擦拭台面；
④再用干毛巾擦拭一遍，以没有污迹为准。
⑶．摆放。
把展示品按原定位置摆放，做到小心翼翼，不损坏展示品。
⑷．开启。
关上展示柜门，接通电源，并检查机器运转情况，发现问题立即向领班报告。