很多有开店想法的老板，都是想要开长久店的，不是说一家店开起来，差不多回本了就不做了，开餐馆可不是过家家，肯定是一个长久的计划啊!尤其是对于一些火锅加盟店，项目也挺大的，要是只开一段时间的话，自己也不太甘心吧?所以火锅店想要打“持久仗”?必须要做到这3点!

首先，为员工提供安全感

火锅店多为中小型店面，员工配置很难出现劳动力多余的情况。火锅店的员工多为弱势群体，抗风险能力低。一个员工，上个班，就是为了挣那么点工资，都要过生活，不要想得那么高大尚。无论哪个行业，所有员工，每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手，人心会出现浮动，后厨的菜品开始不稳定，服务员也消极怠工没有好脸色。所以，万一遇到不能按时发工资的情况，哪怕是借钱，也要按时发出，不要抱什么幻想，员工能理解，除非你准备不干了。

其次，参与店内的管理

餐饮界从来不缺客流。转行选择做餐饮，也是很多人转行的选择。因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这是非常危险的。

火锅店周身是漏洞特性，注定火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下，在三个店以内，必须亲自管理，并着手建立系统。超过三个店以后，运用系统管理，千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长，这时候有一套完整的店铺运营管理机制，比什么都靠谱。

最后，避免同行恶意竞争

火锅是个低门槛行业，入行的人数多，总营业额虽然不断上升，但是平均收益却被拉低。火锅店是很忌讳同行间恶意的价格战的，但往往许多火锅店老板不信，想的是：我用低价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱，同时，也可以赚足人气?没有调查和数据的支撑，有的只是脑洞大开的想象和这一拍脑袋的决定，迟早都会玩砸的。先不说别的，客人一看你做特价，就先主观判定你生意不好，消费者的心理就变了。

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