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上座率高的茶楼,都是怎么设置座位

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经常去茶楼的人都能够发现,许多茶楼都设有“雅间”、“雅座”,或是风景装饰特别的位置,总之这类座位一般翻台率都极高~同时也有一些位置经常是无人问津的。这类座位往往就是因为商家不合理的设置造成的,都会造成商家微小的亏损

其实每一种餐位设置都是为了不同的场景需求,比如双人位适合和男/女朋友单独出来约会,方桌更适合几个朋友一起聊天喝茶,大桌就适合一些大型聚餐比如家庭聚会之类的活动。所以茶楼其实并不在于应该安排多少数量的座位,而在于设置的座位是否是有效利用的。本篇文章小茗就来聊一聊茶楼的座位应该如何设置才能有更高的上座率~

一般茶楼得座位设计都是根据品类定位,在店家统计数据,进行合理分析后,再进行规划落地,这样的布局才是符合自己茶楼实际运营情况的。

1.根据翻台,填写餐位结构数据列表;

2.根据人均,算出营业额和分别占比,可看出来就餐人员的基本成分,什么形式的人最多;

3.根据顾客所占座位数,得出合理的应该需要几桌。

那么餐位结构的数据如何来呢?可以参考以下四点:

1.用户定位:观察你的客户群体,测算不同顾客群,每种分别占多少;

2.收银数据:在门店收银系统的后台查看每天的消费报表;

3.竞对数据:要找做的还不错的竞争对手的数据比较分析 ;

4.记录用餐人数组合数据

这一串看下来是不是觉得茶楼经营还是有难度的呢?这么繁多的数据要如何处理呢?一般聪明的老板就会使用智能化的收银系统来辅助自己开店,收银系统基本能够处理所有的问题,包括报表汇总,用户分析等等。