上篇文章讲了茶楼设计策划报告的上半部分，接下来是剩下的部分。

四、茶楼设计
茶楼的装饰主要是突出茶楼经营的特点，使顾客产生一种和谐美和文化的后重感的心理，茶楼装饰分为外装饰和内装饰，外装饰主要能吸引顾客进店，内装饰主要体现茶楼的装修风格、品茗环境和美学空间。
（一）、外装饰有以下几个要素：
1、外部造型：外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。
2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现茶楼的格调，一般茶楼大都采取传统风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，请名人书写，雕刻而成，庄重堂皇：或用清漆涂成木质本色，用名人题的字，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅；再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌，具体则根据你所经营的场所而定。
3、对联：如果用一副好的对联，则更能体现茶楼的文化与艺术气息。
4、橱窗：橱窗是茶楼内部环境的第一展现，它能直接刺激消费者的对品茶环境的认可，橱窗尽量设计大一些，里面可以摆一些具有吸引力的茶和茶具，可以将外形好看的茶用透明玻璃罐包装，隔几天在换几个品种，橱窗内灯光要亮一些，摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断的变动。
5、店门：茶楼的店门尽量留大一些，采光要好一点，同时要考虑到安全性。最好用石头做，给人一种厚重和可靠和安全的感觉。
6、外部灯光：茶楼外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶楼的吸引力，门前可以点缀几棵竹树做装饰。
7、店名：茶楼的命名主要是体现经营者的个性与茶文化和谐的统一，起好名字是关键，可利用传统的老字号，也可以按照茶楼的特点结合经营者的思维，或请茶文化专家起一个好名字，如北京的“北京吴裕泰茶庄”、“杭州青藤茶楼”、“贵州上城会茶楼”、“五福茶艺馆”、“天福茗茶” 、“大旗门茶楼”都是很不错的字号。
8、茶楼VIS基本要素：
①、茶楼标识
②、茶楼商标
③、茶楼标志释义
④、茶楼标志制图法
⑤、茶楼标志的使用规范
⑥、茶楼标志的色彩规范
⑦、茶楼中文标准字〈横式〉
⑧、茶楼中文标准字〈竖式〉
⑨、茶楼中文指定印刷字体
⑩、茶楼象征图案

（二）、内装饰的几个要素:
1、墙面：茶楼的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，或者用墙纸这样可以节省开支，同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。
2、地面：地面主要保持干净、整洁，用大理石、水磨石，也可以用地纸，如若铺地毯最好用绿色或灰色，千万不能用刺眼的色调。
3、灯光：一般讲，绿色、蓝色和紫色是冷色调，可以是顾客感到轻松、休闲，并且灯光的亮度要温和，不要有刺眼的亮光。
4、点缀：店内点缀很重要，可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不同茶楼的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。
5、大厅设专区：摆放书桌供领导和客户即兴挥毫泼墨，也可以不定期请一些名家做一些书法绘画活动。专区还可摆放一些藏书、古书、古画等，让顾客观看，也可出售给喜欢的顾客进行收藏。
内装饰的布局结构与交易、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。
（三）、整体结构设计
1、各楼层布局设计：一层设为大厅，分休息区和专区，休息区摆造型茶桌、乐器（古筝），配茶师、琴师各一名，供客人休息和品茶；专区摆条桌，笔、墨、纸、砚，书柜，宣挂名人字画，形成一种文化气息；大厅总体感觉高档、庄重、空间感好。二层设两个商务厅，每个厅可以同时容纳10－15人，配备条桌（会议桌），椅子，电脑，宽带，话筒，音响，投影幕等，成为两个小型的多功能区；再设一个精品茶、茶壶、茶具展区。三层、四层均设为包厢，设一个豪华包厢，成套间格局，外为品茶用，内为休息娱乐用，其余均为普包。五层设为娱乐区，提供麻将，象棋，围棋，扑克等。
2、包厢设施：必须配有洗手间，排风或新风一定要好，配有电视，乐器，茶用具，沙发，茶几等。
五、管理、培训与服务
（一）管理
现代茶楼涉及到文化、商务、休闲、服务等领域，鉴于这些领域，它属于一个高端会所性质，它有自身的特性，所以，必须得有一套好的管理模式，来体现它文化的内涵和特殊的服务。
管理理念：微笑管理+制度管理+情感管理＝时代管理
经营理念：让宾客带走微笑
1、茶楼组织架构图
2、茶楼管理制度
3、茶楼各岗位职责
4、茶楼各岗位工作流程
（二）培训
茶楼是一个特殊的服务行业，它不但具有一般餐饮服务业相同的工作要求，更需要通过工作人员在服务中、在举手投足中、在三言两语中体现出茶楼整体的文化底蕴，所以即要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围做个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺等专项培训。
1、服务员的综合素质培训
一个茶楼经营的关键在于服务人员的整体素质，服务员是茶楼的眼睛，提高服务员的整体素质是开好茶楼的最关键环节。作为一个茶楼服务员，首先要有好的文化素质，最好会一两门外语，要掌握有关茶叶的专业知识，包括茶叶的种类、产地、质量标准、特点、冲泡方法、储存方法等。同时还有综合知识，如茶艺、茶道、茶礼、品茶、斗茶、茶叶历史等。服务员是直接与顾客打交道，关系到茶楼是否能够产生效益的关键，一般应具备以下专业素质：
A、具有吸引力的仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦诚，既不可强作笑脸也不要呆板无表情。举止风度亲切、自然、热情，不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体，不可矫揉造作。
B、敏锐的观察力及判断力：服务员必须有“察言观色”的能力，通过对顾客外表的身份，针对不同的顾客，推荐不同的消费产品，这样成交率肯定较高。
C、较为灵活准确的反应能力：因为顾客层次不同，要求也就不同，这样就要求服务员的反应能力，针对不同顾客的不同要求，迅速做出反应，理解和领会顾客的消费意图，并迅速给予答复或提供服务。
D、较出色的语言表达能力：语言是交际的工具，是提供信息交流感情的重要手段，语言表达十分重要，直接关系到茶楼的效益，应讲普通话，不能用服务忌语，讲话要适中，应掌握好语气，，亲切自然、礼貌诚恳，对人的称呼要得体，针对不同顾客应用不同的礼貌语言，灵活掌握。
E、较强的自我控制能力：因为服客多很挑剔，服务员工作环境单调，顾客性格各异，这就要求服务员控制好情绪，不论什么时候都要保持一个良好的心态，百问不厌、耐心解答，遇到不讲理的顾客你千万不要发火，要耐心解释。“顾客就是上帝”请服务人员牢牢记住。
F、具备一定的财务知识：服务员要有一定的财务知识，包括对假币、外币、各种支票的识别能力，以及发票的正确填写。作为茶楼服务员还应具备各种包装能力，袋包装、纸包装、盒包装、桶包装。
总之，一个茶楼服务人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。茶楼服务员的重要性望领导一定要不惜代价，对茶楼服务员实行专业培训。“磨刀不误砍柴工”，这一点不能疏忽，不然花费“巨资”开一个茶楼，就因为服务员素质差而亏本，实在不合算。

2、茶叶知识培训
A、关于茶的历史与相关典故
B、茶叶的种类（十大名茶）
C、茶叶的栽培与采摘知识
D、茶叶的产地及极品茶的产量
E、茶叶的加工过程
F、茶叶的鉴别与价格
G、茶叶的功效与健康
H、茶叶的冲泡与斟倒
3、选茶培训
A、严把质量关：商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素，茶叶尤其如此，故此在进茶时，千万不能讲人情，一定要严把质量关，看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格，一丝不苟，如若有条件的可以用先进的检测设备，如若自己把握不定，可以向一些专职技术人员请教，同时要求供货商有三证（营业执照、卫生许可证、商品检验合格证）进包装茶要了解对方有没有分装厂，且手续是否完备（分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期），并且拆开一两盒（袋）看看品质是否相符，千万不能图省事，图便宜，轻易相信人，最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。
B、进货的科学性：茶叶的季节性特别强，储存极为严格，种类繁多，这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑，千万不要图省事一下进许多货，一定要根据你经营规模的大小，上年度的销售量，了解市场动态，预测当年的销售情况，适当进货，对于高档名优茶更要谨慎从事，不要图高利润一下进许多，采取用多少进多少，少进勤进，否则你辛苦一年，积压一大批茶叶，陈茶的贬值确实令人寒心，新进茶楼行业的经营者更要小心从事，多问一些行家，多跑几趟路，因为，你更赔不起。
作为茶楼经营者对批发商、厂家要建立信息档案，以便缺货时及时联系，这样就避免了缺货与积压的矛盾。
C、品种要齐全：消费者对茶叶的要求五花八门，作为茶楼经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种，有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。
D、了解茶楼经营地区消费者口味：对茶楼评价的好坏与否最终决定权在消费者，对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如北方喜欢花茶，南方喜欢绿茶，西北喜爱砖茶。各个地区的每个区域又不一样，以北京为例，东城区喜爱味浓、汤浓、香浓，海淀喜爱味稍淡一些，汤黄而亮，郊区则喜爱苦涩味重一点，耐泡就行，这样就要求经营者经常去调查研究，与消费者广泛接触，针对需求，更新口味。
E、定价合理化：茶楼的消费价格一直是一个很难解决的问题.在开业前期价格定的太高，通过媒介作用，消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈，很多茶楼经营者把茶楼茶价定的较低，引起恶性竞争。我认为保持好的质量同时，一定要有合理的定价，首先确定你的经营成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，参考一下市场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争，当然名优茶、特种工艺茶，由于它们的特定艺术价值定价高一些，我认为是应该的。
3、茶艺、茶道培训
茶道是以品茶修道为目标的饮茶艺术,包括环境,茶艺,礼法,修行四个基本要素.茶艺是茶道的基础,重点在"艺",即行茶,品茶的艺术.茶道重点在"道",即通过茶艺修身养性,品悟道理.茶艺内容小于茶道,但其延伸大于茶道,介于茶道与茶文化之间.
茶艺主要内容
"茶  水  器  火  人  境"是茶艺的"六大要素".也可以说茶艺是茶人在一定环境中进行的选茶,备器,选水,取火,煮茶,品饮的艺术活动.
茶艺的"艺"指的是艺术,具有规范的程式和高超的技艺.要求茶人态度从容,动作规范,显示出优雅的姿态,打造出良好的品饮氛围,与茶人互相交流,二者达到和谐统一.
4、其它
A、军训
培养组织纪律性
B、茶艺实战训练
掌握适合服务场所的茶艺表演，以及茶艺冲泡技术
C、茶艺表演训练
各种茶艺单人、多人台上表演训练
D、茶艺表演解说训练
各种茶艺表演的解说台词及语调训练.
E、茶艺茶道精神
F、礼仪、礼貌、礼节
走姿、站姿、坐姿等形体训练及礼貌用语训练
G、对客服务（语言表达和接待艺术）
H、 服务突发事件及投诉处理,对策演练
I、 茶楼现场营销管理技巧及原理讲解
J、 顾客消费心里解析
K、茶楼规章制度和员工手册讲解
L、综合模拟实战演练（或实习）
M、建立规范的财务制度：经营必须建立规范的财务制度，这一点不能忽视，不管你用的服务人员是谁，都要做进货、销售、库存、优惠、报损、现金账目，月末盘点，毫不留情。

（三）服务
服务理念：微笑服务+规范服务+个性服务＝完美服务
微笑服务——用心和微笑去服务于你的朋友
宾客与服务员见面，最先得到的不是服务，而是一种感觉，这种感觉来自于员工的外在形象，一张冷漠的面孔，无论说出多么动听的欢迎之辞，任何人都不会有被欢迎的感觉。为了宾客的第一印象，我们的微笑服务要做到在茶楼无处不在。
微笑服务的三要素：
第一个要素是表情。
第二个要素是身形。
第三个要素是语言。
规范服务——通过公共培训与专业培训，让服务体现于细节的规范。（茶楼服务无小事）
个性服务——及宾客所及，想宾客所想。
要把服务做到宾客开口之前。
茶楼服务四性：
服务的个性化——同上
服务的主动性——主动服务与被动服务是衡量一个员工是否被宾客当作自己的朋友的一把尺子。对于主要为宾客挂衣服，点烟等制度性的主动服务，做起来更容易一些，作为管理者，应当把对员工主动性服务培训的重点放到激活员工在制度以外的范围内的主动服务意识上。
服务的快捷性——服务的速度和效率与宾客满意度是成正比的。
服务的细微性——服务的细微性在于员工对宾客潜在需求的认真观察，并做出积极主动的反应。
六、市场营销
1、市场分析
市场现状——成都茶楼不少，但真正高端的没有多少。我们定位于高端商务会所，前景很好。
消费群体——主要目标群是政府机关单位，大型的企事业单位及爱茶者。
竞争对手
A、茶楼竞争对手
B、中西餐和咖啡厅
品牌分析——有了清晰的定位，通过短期的运作，建立自己的品牌连锁。
问题点——
2、营销策略
A、整合包装销售
B、会员制捆绑