酒吧最初源于欧洲大陆，后来又经过美洲进一步的变异、拓展，才于大约2003年进入中国。酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂, 成都的酒吧最不乏激情。总的来说，都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙后遗忘，沉醉。北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400家左右，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。那么如何才能开好一家酒吧呢？下面我们就来看一下

首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你让他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时要记住每一瓶啤酒摆放的位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。

通常交接班都在早班和晚班之间，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常负责酒水的补充，酒吧的清洁，酒吧的开档，配料的制作等等。而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作，所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况。

学会使用工具来帮助管理酒吧，例如酒吧管理系统，现在大多数传统行业都已经开始在使用门店管理系统来帮助门店运营，这样不仅能大大的提高工作效率，同时还能节省一两个服务员收银员。客户可以通过扫码自助点单，支付时也支持多种付款方式，方便快捷。同时每一桌的客户点了哪些东西消费了多少钱都有据可查，避免漏单飞单。还可以定期在手机上查看门店报表，各项情况一目了然，不用再去找各种单据对账查账。

借取服务员酒水 有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

退酒水，在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

以上几点是酒吧里比较常出现问题和需要注意的点，感兴趣的朋友可以了解一下。下期再继续讲解